【中華百科全書●科學●乳酸】
乳酸之分子式為C3H6O3，分子量九○‧○八，其少量可在人及動物之血液及肌肉中發現，體內之乳酸量依劇烈之運動而增加。
無色至淡黃色之透明粘性液，能與乙醇或乙醚互溶，不溶於氯仿、二硫化碳或石油醚。
有吸濕性，比重約有一‧二，市販之乳酸為百分之八十五至九十二之D-L混合物。
乳酸可自醱酵法及合成法大量生產。
醱酵法之原料為澱粉，日本用甘藷澱粉，德國用馬鈴薯澱粉，美國則用玉蜀黍澱粉，澱粉經加水、加熱得澱粉漿，以糖化酵素糖化後，使用乳酸菌醱酵，加入石灰乳使產生乳酸鈣，以硫酸分解時得硫酸鈣及乳酸。
合成法所用之原料為石油裂解所得之乙烯為主，在催化劑存在下先製成乙醛，加入氰酸反應後水解則可。
乳酸之稀釋液應用於粘膜之洗滌，濃厚液對蛋白質及角質有腐蝕作用。
在食品工業上使用於清涼飲料及合成酒，最近則大量使用於壓克力樹脂工業上。
（施多喜）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2650
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