【食品腐敗變質】
FoodSpoilage
【辭書名稱】環境科學大辭典
主要係指食品受細菌作用，降低其食用價值，甚或完全喪失其用途的各種變化。
通常含有豐富蛋白質之食品較易受細菌之分解作用，而產生腐敗，但含有多量碳水化合物或脂肪之食品則較容易受細菌之作用而發生變敗、發霉或發酵的現象。
由衛生學角度來看，食品腐敗變質，不但會產生惡臭或不良味道，改變食品原有的風味，降低食品的營養價值外，如細菌污染嚴重則食物腐敗變質後的產物以及細菌本身或其所產生的毒素也會增加食品中毒的機率，良好的食品保藏措施，是防止食品腐敗變質之先決條件。
轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary
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