【鳳梨灣 健康美味又充滿回憶的鳳梨酥】
欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2012-01-17 09:08
你可能不認識鳳梨灣，但你一定知道代表花蓮的特色名產之一—洄瀾薯道。
這兩家店都是從台北到花蓮定居，並愛上花蓮、致力推廣在地無污染農產品的劉瑞祺所創立。
劉瑞祺近10年來採用花蓮當地無污染的農產品，製作洄瀾薯道的各種商品，從有機蕃薯生長的過程中體會到農民堅毅的精神，也因為堅持使用在地無污染的有機蕃薯，讓洄瀾薯道的花蓮薯成為最健康的精緻名產。
但在劉瑞祺的心中，一直有個願望，那就是重現記憶中的鳳梨餅滋味。
「在我的孩提年代，任何點心、糕餅，都是難得逢到喜事才有的『配給』，加上父親隻身來台，鮮有親人送禮，每當有機會可以分時到喜餅中的點心時，心裡的滿足不可言喻，尤其是鳳梨餅。
我永遠不會忘記，小時候如何和兄妹們分食得來不易的鳳梨餅，大家滿口的滿足和口中鳳梨餅的酸甜香味，是我魂縈夢繫中最難忘的童年滋味。」劉瑞祺說。
劉瑞祺表示，他後來才知道，60年代的台灣，靠著鳳梨加工出產行銷全世界，建立了輝煌的經濟命脈，當時難得嘗到的鳳梨餅，其實是最夯、最奢華的點心。
不過，那時的鳳梨是不易當水果入口的，因為又酸、纖維又多，但製成鳳梨餅後，滋味微酸微甜，還吃得到鳳梨纖維，雖然猛塞牙縫，但滿足在心。
「長大後，因為就學、工作的原因離開家鄉打拼，但總是懷念從小住家巷口的麵攤、小吃、甚至是微不足道的糕餅點心，這些都是童年的味道，一種返古又知新的味道，我一直在尋找記憶中那種土鳳梨的酸甜滋味。」劉瑞祺說。
因此，這幾年劉瑞祺與師傅們不斷遍找健康、無污染的食材，選用在地農民親種的蕃薯、土鳳梨，堅持不加防腐劑、化學添加物製作鳳梨酥；
老師傅們還發揮創意巧思，將台灣四季豐饒的水果一一入餡，讓鳳梨酥充滿各式酸、甜滋味，甚至還有結合剝皮辣椒的創意風味。
「不過，因為堅持純手工，費時、成本高又不能賣太貴…等，老師傅們還曾一度想要放棄。但是，我告訴他們，這是『我們自己愛吃的鳳梨酥』，記憶中的好味道是不能被遺忘的！所以，再辛苦都值得！」劉瑞祺說。
因此，劉瑞祺在台灣的東海岸創辦鳳梨酥專賣店「鳳梨灣」，特別選用花蓮在地、無汙染的紫心蕃薯製作鳳梨酥的外皮，有別於一般傳統的麵粉外皮，讓鳳梨酥多了健康的元素，而紫心薯的亮麗則讓每一顆鳳梨酥都閃耀著寶石般的光彩。
也因為老師傅說過：
每一份手工的攪拌、包裹、甚至手掌的溫度，都會影響到鳳梨酥的口感。
所以，這裡的每顆鳳梨酥都是手工製作、限量生產！
【延伸資訊】店名：
鳳梨灣。
電話：(03)836-0777。
地址：花蓮市中華路111號。
圖說，製作特別費時耗工的「麻糬鳳梨酥」，外皮為帶著豔麗紫心蕃薯的金黃色酥皮、中層為大地原味的土鳳梨、內層是純白色的香Q麻糬。
（鳳梨灣提供）
引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201201/20120117820608.html
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