【五術堪輿學苑】

標題: 【如何吃醋養成長壽美人】 [打印本頁]

作者: wzy_79 時間: 2012-8-30 21:11
標題: 【如何吃醋養成長壽美人】

【如何吃醋養成長壽美人】

如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實”，那麼果醋則是水果的“精華”。

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。

全球流行醋養生

你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個“不吃醋”的國家。

醋，作為一種全球通行的調味品，已有數千年的歷史。

到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認識。

本期，我們請到中國調味品協會科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫科學院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼。

我國是世界上穀物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關於釀造醋的記載，春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。

到了今天，醋已經成為一種風靡世界的調味品。

而日本的一項統計更顯示，世界杯足球賽進入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統。

事實上，每個國家、地區的人，都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。

做醋的原料很多，在中國，醋主要以穀物釀製，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。

為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明，白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。

還有一種常見的是梅醋，經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百歲”。

該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。

北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。

意大利的貴族醋

意大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。

傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。

由於巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標準而不浪費。

這種醋有益於消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀製而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、複合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。

在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。

這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋後當飲品喝。

目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。

引用：http://www.huaxia.com/hxjk/jkys/yszd/2010/11/2171966.html

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