【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3054】
醋肉治疽 米醋壇中結成肉蓋，取出以鹽腌之，復化為醋，可用調末藥，敷癰疽、發背等毒。
黃熟醬方 以黃豆炒熟，去皮磨細，每末一斗，入面三斤，湯和勻作果。
切片如掌大，蒸熟，攤席上，用荊葉或蒼耳、青蒿 三四日發熱，上黃衣了翻轉，烈日晒乾，久晒愈好。
每乾黃末一斤，用鹽四兩，紫蘇湯打下，高於黃一拳晒之。
小麥甜醬 小麥不拘多少，水洗，浸一日夜撈起，蒸熟飯放大盆內。
以荊葉密蓋五七日，上黃衣，退半日涼，再蓋 七日，乾，取出晒之。
待極乾香，磨細。
每黃一斤，用淨鹽四兩，用紫蘇湯和勻如稀粥。
晒缸中，日攪五七次。
晒兩月，醬濃黑色方收入壇內，任藏年久愈佳。
一方用白晚米，亦如蒸晒法作醬妙。
造醬油法 三月間造起為妙。
用大黃豆二斗煮爛去湯，將豆置大盤內，以白面拌和得過為度。
以乾草鋪板上，草上鋪席，將拌過豆鋪席上二寸濃，豆上蓋荊葉、蒿草之類， 之二三七，起黃衣白毛取出晒乾。
每斤入好淨鹽四兩，水量入缸內晒，早午攪二次，晒至五六月將油取出，別以缸盛。
晒豆醬已乾，別用竹套套下，盡取其油。
將豆磨為醬，再加紫蘇涼湯，晒成醬用。
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