【切參片兩竅門】
立秋以後, 人們習慣用人參進補。
人參一般需要切成片以後才能飲用, 片要儘量薄些, 目的是為了增加人參與水接觸的面積, 有利人參有效成分人參皂甙的浸出。
中藥店裏有專門用來切片的鍘刀、切出的人參薄如蟬翼。
其實, 在家時切人參片只要方法正確也很方便。
下面介紹兩種家切人參的方法, 供大家參考。
第一種方法是沙浴法, 許多家庭都備有炒貨用的黃沙, 可將乾淨的黃沙放入鍋中, 炒至沙子略有白氣冒出時, 將人參放入沙中包埋, 下面用火微微加熱, 可將人參略翻滾, 待人參發軟後就可以一支支切片了。
第二種方法是蒸氣浸潤法, 將人參須剪下, 人參身放入碗中, 上面蓋一張薄紙（防止水蒸氣冷凝後掉入碗中泡爛人參）, 放入鍋中隔水蒸, 蒸的時間要掌握好, 時間太短, 人參切不動, 時間過長, 人參又太軟, 切片成型差, 而且太潮了日後容易發黴, 一般當蒸氣冒出後２至３分鐘就可端出, 進行切片了。
切片時應注意拿一支切一支, 防止人參冷後發硬, 刀法最好用斜刀, 越薄越好。
這兩種土法各有優點, 蒸汽浸潤法簡便易行, 關鍵在於把握好時間, 特別應注意將人參大小分檔後再蒸。
沙浴法切片容易, 切出來的片子也好看, 而且片子乾燥後不易發黴。
引用： http://www.cyao.org/1/f/049.htm
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