【常吃蔬菜動脉不阻塞】
已有研究發現,蔬菜吃得多的人心臟病的發病幾率較低。
福瑞斯特大學首開先例,針對吃蔬菜防止動脉硬化的作用進行研究。
研究人員利用基改老鼠進行試驗。
這些基改老鼠很容易形成阻塞動脉的血栓,也就是動脉硬化。
半數老鼠從出生六周起飲食富含蔬菜,其中有三成熱量是來自冷凍脫水蔬菜,另外半數是攝取無蔬菜的飲食。
16周後,研究人員發現蔬菜組老鼠動脉硬化程度比無蔬菜組輕38%,膽固醇含量較低,一種與發炎有關的蛋白質含量也低很多,這兩種現象都和動脉血流通暢有關。
血管慢性發炎據信是動脉硬化的原因。
研究顯示,植物化合物多酚兼有消炎和抗氧化作用。
此外,蔬菜也含有豐富的維生素,有抗氧化劑的作用,也就是說有中和破壞細胞的游離基的作用。
研究以花菜、胡蘿蔔、青豆、豌豆和玉米爲主,部分原因在于這些是美國吃得最普遍的蔬菜。
其他蔬菜很可能也有類似抗動脉硬化的作用,但仍有加以研究的必要。
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