【富豪奇才 出22公斤重食譜】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>富豪奇才 出22公斤重食譜</FONT>】</FONT></STRONG></P><P> </P>
<P><STRONG><SPAN>更新日期:<Q><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=2011">2011</SPAN>/02/28 06:30</Q></SPAN> 蘋果日報 </STRONG></P>
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<P><STRONG>美國</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【蔡筱雯╱綜合外電報導】美國富豪麥沃德（Nathan Myhrvold）是個嗜好廣泛的奇才，他即將出書，寫的不是他精通的電腦科技，而是一套厚達2438頁、重22公斤的重量級食譜《現代主義烹飪》（Modernist Cuisine: The Art Science of Cooking，暫譯），引起美食界注意，甚至被美食作家譽為「20年來最重要的烹飪書籍」。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>任微軟主管14年</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>現年51歲的麥沃德23歲時就取得普林斯頓大學博士學位，曾任微軟科技主管14年，1999年他帶著約193億元台幣財富離職，創設發明專利公司，對美食的喜好使他動念以科學眼光來寫現代食譜。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>他在<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=200">200</SPAN>7年創立「烹飪實驗室」，邀請72位名廚當顧問，花3年不斷實驗，書中細說食品原料與加熱原理，找出讓菜色最鮮美的方法。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>超音波處理薯條</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>書中駁斥許多成見，例如：油炸時，多放油比少放油健康，因油放太少會使肉更接觸鍋子，吸收更多油脂；他還說添購昂貴鍋具都是浪費，有機蔬果也沒特別效果。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>他也提出許多創新手法，如用低溫液態氮冰凍漢堡肉、用超音波處理薯條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這套自費出版的新書含1500道菜餚食譜，定價約1.9萬元台幣，下月初上市，書評家都給予好評。</STRONG></P>
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<P>引用：<A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110228/143/2n6f2.html"><FONT color=#0000ff><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://tw.news.yahoo.com/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=article">article</SPAN>/url/d/a/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=110">110</SPAN>228/143/2n6f2.html</FONT></A></P>
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