【提升記憶力！巧吃雞肉炒毛豆】
<p style="text-align: center;"><b><font size="5">【<font color="#ff0000">提升記憶力！巧吃雞肉炒毛豆</font>】</font></b></p><p><b><br></b></p><p style="text-align: center;"><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>別名：枝豆、菜用大豆。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。（圖片／取材自維基百科）</b></p><p><b><br></b></p><p><b>盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>食用功效：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>營養成分：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>這樣吃不OK：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>★涼拌毛豆莢</b></p><p><b><br></b></p><p><b>材料：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>作法：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>【營養師貼心建議】</b></p><p><b><br></b></p><p><b>若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>★雞肉炒毛豆</b></p><p><b><br></b></p><p><b>材料：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>作法：</b></p><p><b><br></b></p><p><b>1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味</b></p><p><b><br></b></p><p><b>即可。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>文章連結 http://www.top1health.com/Article/273/22285</b></p><p><b><br></b></p><p><br></p><p></p>
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