【山西人愛吃醋！ 642年歷史醋窖探密】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>山西人愛吃醋！ 642年歷史醋窖探密</FONT>】</FONT></STRONG></P><P> </P>
<P><STRONG><SPAN>更新日期:<Q><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=201">201</SPAN>0/12/30 23:00</Q></SPAN> 廖珮君 </STRONG></P>
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<P><STRONG>大陸山西人特別愛吃醋，這裡是在說真正的食用醋！</STRONG></P>
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<P><STRONG>如果到山西旅遊，您會發現餐餐離不開這一味，當地生產的老陳醋馳名中外，其中有一家超過600年歷史的手工醋坊特別出名，他們的釀醋手藝，甚至被大陸官方列為非物質文化遺產。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>掀開竹簾，大家動作很一致，摀住口鼻，不停咳嗽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>遊客：「快走，快走，薰毀了。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>記者：「在裡面什麼感覺？」</STRONG></P>
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<P><STRONG>遊客：「好酸好酸好辛苦，淚水都流了。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>外地人或許不習慣，但在太原，這樣的手工釀醋坊有很多。</STRONG></P>
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<P><STRONG>山西人每餐必有醋，無醋不成席。</STRONG></P>
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<P><STRONG>山西民眾：「我們是地地道道的山西人，我們都愛吃醋。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>山西民眾：「有時候去外地旅遊，也隨身帶瓶咱們山西自己的醋。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>根據統計，山西每人年均食醋量超過5公斤，全大陸第一，到底為什麼？當然跟生活習慣脫不了關係。</STRONG></P>
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<P><STRONG>醋文化研究會副會長郭維忠：「第一因為他們（山西人）要吃麵，麵食如果不吃點醋的話，消化不好，再加上我們家裡頭都要燒煤，燒煤就容易出一氧化碳，所以一吃點醋聞點醋味，對減少（一氧化碳）有很大好處。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>1368年創始的美和居，是目前現存歷史最久的穀物醋作坊，被列入大陸國家級非物質文化遺產，小小一間店，卻每年吸引遊客超過30萬人。</STRONG></P>
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<P><STRONG>老陳醋傳承人郭俊陸：「你們聽聽這個聲音，它的體態已經有很大變化了，這才能叫老陳醋。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>記者：「這個好像很厚實的聲音？」</STRONG></P>
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<P><STRONG>郭俊陸：「對了，這個聲音它是自然形成，沒有一定的濃度，它不會產生這樣的聲音，你看看這3年的老陳醋你看。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>記者：「這個聲音比較清脆。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>透過不同聲音的比對，說明醋的濃度不一樣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>郭俊陸：「60年代的老陳醋，它把水分完全自然地蒸發掉以後，形成醬狀的一種醋，我們講叫醋膏，另外現在還有好多人，拿這個醋膏進行治病。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>山西醫科大學教授王素萍：「吃醋對咱們所謂的代謝綜合症，高血壓、高血脂、高血糖，是有作用的。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>走進老陳醋作坊探密，才知道山西人愛吃醋，確實吃出了大名堂。</STRONG></P>
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<P>引用：<A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101230/8/2jz18.html"><FONT color=#0000ff><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://tw.news.yahoo.com/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=article">article</SPAN>/url/d/a/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=101">101</SPAN>230/8/2jz18.html</FONT></A></P>
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