【廣州美食/卷粉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>廣州美食/卷粉</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>腸粉又叫布拉蒸腸粉，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉，腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>最初，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。</STRONG></P>
<P> </P>
<P align=center></P>
<P><BR><STRONG>腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”，在肇慶、雲浮一帶久負盛名。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://baike.sogou.com/v435213.htm"><STRONG>http://baike.sogou.com/v435213.htm</STRONG></A></P>
頁:
[1]