【廣州美食/生滾粥】
本帖最後由 智者低語 於 2014-7-1 11:59 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>廣州美食/生滾粥</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。</STRONG></P>
<P> </P>
<P align=center></P>
<P><BR><STRONG>豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃制，再加薑絲拌勻。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>食時佐以胡椒粉，味道更美。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>做法</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>將預先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>生滾粥是一種統稱， 根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋、各種水果和蔬菜等等。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://baike.sogou.com/v166168.htm"><STRONG>http://baike.sogou.com/v166168.htm</STRONG></A></P>
頁:
[1]