【廣州美食/艇仔粥】
<p style="text-align: center;"><b><font size="5">【<font color="#ff0000">廣州美食/艇仔粥</font>】</font></b></p><p><b><br></b></p><p><b>艇仔粥是廣州的著名小吃，相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的，甚至必須在艇仔裡面吃。</b></p><p><b><br></b></p><p style="text-align: center;"><b></b></p><p><b><br></b></p><p><b>艇仔粥因此得名。</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法，立即衝滾、稍後品嚐。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>基本做法</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>食材準備</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>原料：粳米100克，魷魚（鮮）100克，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>輔料：干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油條1根。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>製作步驟</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>4、豬肚擦洗乾淨；</b></p><p><b><br></b></p><p><b>5、燒鴨斬成小件。</b></p><p><b><br></b></p><p><b>6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>7、放入慢滾油鍋內，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>8、米粉用沸油炸香；</b></p><p><b><br></b></p><p><b>9、粳米洗淨，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>10、取鍋加入適量冷水，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，</b></p><p><b><br></b></p><p><b>12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。</b></p><p><b><br></b></p><p><b><br></b></p><p><b>引自：http://baike.sogou.com/v166230.htm</b></p><p></p>
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