【京城獨有的炒麻豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>京城獨有的炒麻豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>麻豆腐是做綠豆澱粉和粉絲的下腳料，過去一般用羊尾巴油炒，體現出「素菜葷做」的烹飪技巧。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>現在不少人家改為用素油。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炒麻豆腐要講火候，先用大火，後改小火慢咕嘟，直至將大部分水分炒出，麻豆腐略顯乾鬆黏糯時方可，絕不可窩水。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炒麻豆腐一般還要加雪裡蕻和青豆，以改善口感。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>麻豆腐出鍋後，要用紅辣椒和蔥絲炸出香辣油澆在上面，使麻豆腐光亮油潤、香味醇和，顏色也更加漂亮。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>麻豆腐過去是貧民食品，以鹹為主，就窩頭、貼餅子，當鹹菜吃，也只有北京有這道菜，現在由於飲食觀念及烹調方法的改變，麻豆腐已躋身北京小吃名品，日益受到顧客青睞。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>──轉自《北京小吃：品味六朝古都的飲食風流》 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>京城獨有的炒麻豆腐 - 食の風情 - Yahoo!奇摩部落格</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3214"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3214</STRONG></A><BR></P>
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