【美食九州／黑醋歷史悠久 醋中極品】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>美食九州／黑醋歷史悠久 醋中極品</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><BR><STRONG>近年全球愈來愈流行吃「醋」養生，但是很多人可能不知道這一股食用醋的風潮，可是源自於鹿兒島。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>早在1,800年前的江戶時代，日本南端的鹿兒島福山町就開始釀造黑醋，而當中「坂元釀造」的第五代傳人更是「黑醋」這個名稱的命名者。現今更發展出黑醋糖菓、黑醋膠囊、黑醋粉等五花八門的相關食品。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>至今有200多年歷史的「坂元釀造」，在一年春秋兩季的釀造過程中，使用黑色的甕，將玄米、米麴和純淨的地下泉水，在甕裡層層堆疊後，運用最原始的原料，經過半年以上的日曬發酵過程，才能成為可以品質良好的醋。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>在這期間，製醋人員還要逐甕不斷檢查發酵的狀況，以確保最高的品質，而要成就最純厚的黑醋，更要熟成三年以上。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>醋中自然形成的酵素，不僅口感佳、自然發酵的味道與一般米醋大不同，偏酸卻不刺口鼻，據說對養生、美顏有益，相當受到女性喜愛。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>用黑醋加上巨峰葡萄、蘋果製成的醋製品，稀釋後冰得透涼，酸酸甜甜的滋味，連小朋友都愛喝。這裡還發明一個有趣的食用法，用水果黑醋加上牛奶以一比四的比例調配，香氣與口感喝起來與優酪乳十分相似。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>「坂元釀造」的第五代傳人在1975年，建立了「黑醋」這個名稱後，直到現今黑醋已不再是調味品，在當地人眼中，更是健康食品。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>來到這裡除了試飲各式黑醋外，還可以品嘗用黑醋入菜，做成的涼拌菜、糖醋里肌等餐點，並參觀黑醋的製作過程與創建歷史，是非常與眾不同的旅遊景點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130415/20130415386707.html"><STRONG>http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130415/20130415386707.html</STRONG></A></P>
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