【年節少不了的魚 年年慶有餘】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>年節少不了的魚 年年慶有餘</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><BR><STRONG>不管走到哪，華人的農曆春節是一年中最重要的節日，圍爐年菜不能馬虎，代表「年年有餘」的全魚料理，絕對不能少。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>台灣過年期間，體色呈現紅色的赤鬃魚、馬頭魚、紅條受到歡迎，白鯧魚肉質軟嫩，同樣成了年節搶手貨，價位跟著水漲船高。過年圍爐，餐桌上的魚必須是全魚，一整尾不切，做成清蒸、紅燒、糖醋口味都很適合。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>以蠔油、魚露為醬汁做成的清蒸石斑屬於大菜，光看就很澎湃，不僅常見於宴席，年節餐桌上也受青睞，七星斑、紅斑、梅花斑或最頂級的老鼠斑擁有肉質細嫩特性。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>體型豔紅的「石狗公」外型不怎麼樣，但這種海洋底棲魚種美味無比，肉質帶有Q勁，清蒸起鍋後淋上蠔油魚露醬，再鋪上青蔥絲、香菜，最後淋上一匙熱騰騰的香油，五星級享受輕鬆上手。白鯧魚也是國人最愛的魚種之一。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>很多家庭年節拜拜，常使用整條白鯧魚作為供品，用油煎炸之後，可以放在冰箱冷藏幾天，還能在鍋底放麵粉、糖、米，做成煙燻白鯧。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>但白鯧身價不凡，過年時期價格應聲上揚，單價超過千元，體型大一點的白鯧達三、四斤，一尾要價三、四千元。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蔥燒鯽魚是江浙美食，體型略小，一人半尾或一尾都不嫌多，店家將鯽魚炸過，再以清蔥一起燒製，連骨頭都燒到酥軟，對婆婆媽媽來說，想燒成功的蔥燒鯽魚並不容易，火侯、時間與技巧同樣重要，一般家庭可直接到傳統市場或百貨美食街專區購買。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>除了上述幾種全魚作法，各地都有獨特的料理手裡，如口感麻辣的水煮魚、酸酸辣辣的泰式檸檬魚等，屬於傳統台菜的五柳枝則是現代人較少吃到的古早味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>五柳枝又稱五柳居，黃魚、嘉蠟魚、黃雞魚都適用，略醃後沾粉油炸，再將木耳、洋蔥、筍絲、紅彩椒等配料切成條，煮熟後調味並勾芡，最後淋在魚身。類似的作法則有糖醋魚，差別在於配料並非切成條狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130208/20130208209728.html"><STRONG>http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130208/20130208209728.html</STRONG></A><BR></P>
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