【大滷麵】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>大滷麵</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>大滷麵在台灣的歷史並不長。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>1949年國民政府撤退來台，許多北方人隨之而來到，也將他們家鄉的麵點大滷麵帶進了台灣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大滷麵，在中國北方，原叫「打滷麵」，來到台灣以後被講台語的台灣人叫成「大魯麵」，「打」與「大」音難分，「魯」與「滷」的音更不分，打滷麵在台灣的麵攤的招牌上便以「大魯麵」，也有「大滷麵」出現。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>來自北平（北京）的美食家唐魯孫認為「打滷講究好湯…既然叫滷，稠乎乎才名實相符，…一碗麵吃完，碗裡的滷仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格…。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>他還回憶昔日在北京積石潭附近一家舖子裡曾吃過的打滷麵，評之為：「人家勾出來的滷，除了凝而不濁外，而且腴潤不濡，醇正適口，調羮妙手，堪稱一絕。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>可見大滷麵講究的是滷汁勾的好不好。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24587</strong>
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