【川記芋粿蝦仁肉圓】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>川記芋粿蝦仁肉圓</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>位於台南市國華街三段16巷2號。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>川記的芋粿裡滿滿的都是芋頭籤，吃來厚實，又帶有芋香，並不軟爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>作法是將芋頭剉成籤絲狀，將芋頭與肉燥共炒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火候夠，香氣就會出來，再將芋頭絲加米漿、蕃薯粉，入蒸籠蒸2小時，吃時會有芋頭口感與香氣，是美味的小點心。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蝦仁肉圓是採用蒸的烹調方式，內餡為肉燥加蝦仁，蒸出來的肉圓半透明外皮，軟呼呼的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>撥開粉皮，稍微可見裡頭的火燒蝦，雖然小小一尾卻仍有蝦鮮味釋放在肉燥裡，可口不油膩，皮薄又有彈性，沾點醬汁，亦算是開胃菜一品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特別要提的是，台南的蝦子口感並不是脆的，新鮮的蝦，通常身體都很緊實，一下熱水就縮約三成，味道濃郁，熟燙後帶點橘紅色，外表並不平滑，口感像是用拳頭打入棉花所彈回來的阻力般，帶有些微的彈力，結實又飽滿。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=28491</strong>
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