【扁魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>扁魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>「閩南一帶把它生晒成乾，有極強烈的魚香味，將它先剪粗條，再剪成細片，連同荷蘭豆炒冬筍，是一道可口的家常飯菜，倘用它煮菜，任何材料均相宜，其有無比甘、香味，沒有絲毫腥味。」</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>1982年，來自福建龍溪的姚漢秋在〈談民俗用具、食物的消逝與保存〉談到家鄉的扁魚乾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>台菜，特別是台灣中南部的菜餚，也特別偏好用曬乾扁魚當做爆香、提香的材料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>扁魚白菜滷一例。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「扁魚：形似貼沙而薄．晒乾，味香美；</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮食亦佳．冬月出鹿耳門外最多，方言謂之『塗剃』」．」康熙年間《諸羅縣志》的記載說明扁魚乾出現在台灣人的餐桌至少有數百多年的歷史！</STRONG></P>
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<P><STRONG>扁魚乾由桂皮扁魚或貧齒扁魚曬成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>扁魚乾是台灣西南海岸的特產，清朝的文獻常常提及台南鹿耳門產扁魚，不過，台江浮陸，滄海桑田，鹿耳門的扁魚風景似成歷史，今取而代之的是雲林口湖和高雄茄萣漁村。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24582</strong>
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