【炒米粉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>炒米粉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>炒米粉在台灣多指的是『台式炒米粉』，主要食材為俗稱新竹米粉的粗米粉。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>昔日炒米粉為珍貴主食，常於祭祀拜拜時候，替代米飯供奉神明。</STRONG></P>
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<P><STRONG>今部分泉漳移民後代，雖仍保持此祭祀傳統，但炒米粉已經不若以往罕見。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒米粉不只成為小吃種類一種，也可輕易於家中烹煮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>今以小吃攤販販售的炒米粉言，仍舊保持新竹米粉為主材料，伴以紅蔥頭加豬油爆香的精隨作法，另外，也多加肉燥、豆芽菜及韭菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這些攤販以大約一點五至兩台尺的鐵蒸籠或大盤子盤裝，如有人購買，即夾約數兩重米粉到小瓷盤，且交給點餐顧客。</STRONG></P>
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<P><STRONG>顧客拿到後，可自由加佐料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一份炒米粉價格視販售地點不同，如百貨公司地下街約30元至50元；</STRONG></P>
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<P><STRONG>市場夜市則約20元至40元。</STRONG></P>
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<P><STRONG>除了攤販販售的炒米粉外，今部分台灣家庭也偶而仍以炒米粉替代麵飯為主食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>材料除了與攤販加入相同外，也可個人增加五花肉、高麗菜、香菇頭、紅蘿蔔、蝦米、青蔥；</STRONG></P>
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<P><STRONG>另也可加米酒、醬油調味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>該副材料均可視個人喜好增減。</STRONG></P>
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<P><STRONG>惟作法秘訣有：須將米粉、蝦米、香菇頭分別泡軟、瀝乾；</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅蔥頭爆香過程不可忽略及炒、起鍋時間控制於5分鐘內並酌加適當水份。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19464</strong>
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