【虱目魚肚粥】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>虱目魚肚粥</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>臺灣傳統小吃之一。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>食材包括：虱目魚肚，煮熟的飯、魚頭魚骨熬製的湯頭，以及芹菜末、薑絲、油蔥酥等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚肚是虱目魚最上等部位，沉澱一層魚油，細嫩鮮美，清蒸燒烤皆腴，湯頭不調味而清甜，魚肚若搭配特調的沾醬，更具風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>虱目魚，學名Chanoschanos，生活於熱帶及亞熱帶水域，為廣鹽性魚類，從淡水河口到海洋中的砂質底地形、珊瑚礁區皆能適應。</STRONG></P>
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<P><STRONG>日治時期水產技師宮上龜七認為，虱目魚是從南洋傳來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>連雅堂《雅言》云：虱目魚稱「麻薩末」，是番語，相傳鄭成功入臺後，嗜吃此魚，故稱國姓魚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清代即有「麻虱目，魚塭中所產」的記載。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1917年（大正6年）臺灣總督府聘請青木赳雄來臺，從事虱目魚養殖之研究，虱目魚成為養殖業產量第一的魚種，養殖範圍南自鳳山，北至嘉義，臺中亦有少量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1922年12月2日，《臺灣日日新報》報導：「前日天氣大寒，鳳山郡魚塭，凍死虱目魚五萬斤，蝦七千斤……，岡山郡湖內庄，本年三月新放虱目魚苗五十萬尾，凍死四十萬餘尾。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>這類新聞至2009年仍在重演，見證虱目魚的生態百年不變。</STRONG></P>
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<P><STRONG>《諸羅縣志》說，鄭氏時期虱目魚為「貴品」；</STRONG></P>
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<P><STRONG>《臺灣府志》說「其味最佳」；</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾隆年間文人朱仕介有詩云：「頓頓飽食麻虱目，古人不羨四腮鱸。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>中國晉代張翰在洛陽為官，見秋風起，想念家鄉的鱸魚膾，乃辭官歸松江。</STRONG></P>
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<P><STRONG>能勝出中國四大名魚之一的松江四腮鱸，此譽唯虱目魚獨有。</STRONG></P>
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<P><STRONG>《臺灣日日新報》1907年（明治40年）之「臺灣料理法」專欄，以及1934年（昭和9年）的「おいしい臺灣料理」專欄，都有一道「大五柳居」，是糖醋魚之類，惟未知以何種魚為食材。</STRONG></P>
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<P><STRONG>五柳居又稱五柳枝，臺灣南部有一傳統菜，以虱目魚烹製五柳枝，其俗來自民間用三牲拜拜，慣將虱目魚炸熟，祭拜後以各種菜蔬燴煮勾芡，讓湯汁浸潤炸過的魚肉，變得滑嫩美味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>虱目魚食譜包括：虱目魚頭、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚粥、虱目魚肚粥、煎虱目魚肚、虱目魚腸、虱目魚丸等，一魚如此多品，足見先民與虱目魚共譜一部豐富的生活史。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><strong>引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19456</strong>
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