【鹹飯】
本帖最後由 楊籍富 於 2013-4-13 06:32 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>鹹飯</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>西班牙的海鮮飯（paella）、義大利的燉飯（risotto）都是鹹飯的一種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>全球各地有不同的鹹飯，台灣也有鹹飯，對於走過日治的時期的台灣人來說，鹹飯可能遠比炒飯熟悉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>太平洋戰爭時，他們常煮鹹飯，空襲時，就整鍋抱進防空洞裡吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>「先在熱鍋中放入豬油，然後放入刴碎的葱白爆香，這稱為摼香，可使風味更佳。</STRONG><STRONG>再加進配料、醫油炒一炒，然後把瀝乾水分的米放入鍋中炒，半熟時加入少量的水，再繼續炒，直到水氣消失。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>1944年，日本民俗學家池田敏雄在《民俗台灣》一篇有艋舺地區飲食記錄的文章曾提到台灣鹹飯的做法。</STRONG></P>
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<P><STRONG>台灣鹹飯的種類很多，可搭配不同的配料煮成芋仔飯、高麗菜飯或匏仔飯等等，講究者也可以加入香菇或蝦米讓鹹飯的氣味更足。</STRONG></P>
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<P><STRONG>同時台灣鹹飯的煮法也沒有一定的規則，也有人將米放入配料中略炒一下，隨後即一次加足水份，然後蓋鍋蒸煮到熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>西方的鹹飯常講究米飯的口感，不同的鹹飯有不同的米的要求，而台灣古早味的鹹飯講求的可是便利性。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><STRONG>引用：<A href="http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24585" target=_blank>http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24585</A></STRONG>
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