【飲膳正要】

tan2818 發表於 2013-3-11 09:26:23

【飲膳正要】 
 書名飲膳正要 
 作者忽思慧 
 朝代元 
 年份公元1314－1320年 
 分類本草 
 品質 0% 
 典籍總表, 忽思慧, 元朝, 本草, 0% 
 引用：<A href="http://jicheng.tw/jcw/book/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/index">http://jicheng.tw/jcw/book/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/index</A>

tan2818 發表於 2013-3-11 09:27:11

【御制《飲膳正要》序】 
 朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。 
 然物又天地之所以養乎人者，苟用之失其所以養，則至於戕害者有矣。 
 如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養甚大也。 
 然過則失中，不及則未至，其為戕害一也。 
 其為養甚大者尚然，而況不為養而為害之物，焉可以不致其慎哉！ 
 此特其養口體者耳。 
 若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養焉，又所以養德也。 
 嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養口體、養德之要，無所不載，蓋當時尚醫所論著。 
 其執藝事，以致忠愛，雖深於聖賢之道者不外是也。 
 夫善莫大於取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。 
 朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利於人，亦庶幾乎，好生之仁。 
 雖然生稟於天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴牆之下者同，有不由於人乎！ 
 故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:27:25

【景泰七年四月初一日】 
 臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德，是故周公之制禮也。 
 天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統於塚宰，蓋慎之至也。 
 今上皇帝，天縱聖明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恆，則尊養德性，以酬酢萬幾，得內聖外王之道焉。 
 於是趙國公臣常普蘭奚，以所領膳醫臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進。 
 其言曰：昔世祖皇帝，食飲必稽於本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。 
 是書也，當時尚醫之論著者云，噫！ 
 進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。 
 是書進上，中宮覽焉。 
 念祖宗衛生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助聖上之誠身，而推其仁民之至意。 
 命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。 
 茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安； 
 推一人之壽，而使天下之人皆壽。 
 恩澤之濃，豈有加於此者哉！ 
 書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云。 
 臣集再拜稽首而言曰：臣聞《易》之《傳》有云：「大哉乾元，萬物資始」，「至哉坤元，萬物資生」； 
 天地之大德，不過生生而已耳。 
 今聖皇正統於上，乾道也； 
 聖後順承於中，坤道也。 
 乾坤道備，於斯為盛，斯民斯物之生於斯時也，何其幸歟！ 
 愿揚言之，使天下後世有以知。 
 夫高明博濃之可見如此，於戲休哉。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:27:41

【天歷三年五月朔日謹序】 
 奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫知制誥同修國史臣虞集　撰伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。 
 珍味奇品，咸萃內府，或風土有所未宜，或燥濕不能相濟，倘司庖廚者，不能察其性味而概於進獻，則食之恐不免於致疾。 
 欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮?天官》有醫師、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治。 
 行依典故，設掌飲膳太醫四人。 
 於本草內選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制。 
 所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。 
 斟酌適中，執事務合稱職。 
 每日所用，標注於歷，以驗後效。 
 至於湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。 
 以此世祖皇帝聖壽延永無疾。 
 恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。 
 臣思慧自延　年間選充飲膳之職，於茲有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。 
 是以日有餘閑，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，並日所必用穀肉果菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。 
 本草有未收者，今即采摭附寫。 
 伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先聖之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。 
 謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞聖覽下情，不勝戰栗激切屏營之至。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:27:53

【天歷三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上】 
 天之所生，地之所養，天地合氣，人以稟天地氣生，並而為三才。 
 三才者，天地人。 
 人而有生，所重乎者心也。 
 心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。 
 保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。 
 調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五臟。 
 五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。 
 夫上古聖人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。 
 故云：食不厭精，膾不厭細。 
 魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。 
 然雖食飲，非聖人口腹之欲哉！ 
 蓋以養氣養體，不以有傷也。 
 若食氣相惡則傷精，若食味不調則損形。 
 形受五味以成體，是以聖人先用食禁以存性，後制藥以防命。 
 蓋以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六； 
 常毒治病，十去其七； 
 小毒治病，十去其八； 
 無毒治病，十去其九。 
 然後穀肉果菜，十養一僅之，無使過之，是以傷其正。 
 雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。 
 若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾。 
 可者行之，不可者忌之。 
 如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。 
 若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘於一時之味，其可惜哉！ 
 孫思邈曰：謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然後命藥，十去其九。 
 故善養生者，謹先行之。 
 攝生之法，豈不為有裕矣。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:30:34

【卷第一】 
 三皇聖紀太昊伏羲氏風姓之源，皇熊氏之後。 
 生有聖德，繼天而王，為萬世帝王之先。 
 位在東方，以木德王，為蒼精之君。 
 都陳時，神龍出於榮河，則而畫之為八卦。 
 造書契，以代結繩之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，別夫婦之義，制嫁娶之理。 
 造屋舍，結網　，以佃漁，服牛乘馬，引重致遠。 
 取犧牲，供祭祀，故曰伏羲氏。 
 治天下一百一十年。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:30:51

【炎帝神農氏】 
 薑姓之源，烈山氏之後。 
 生有聖德，以火承木，位在南方，以火德王，為赤精之君。 
 時民眾茹草飲水，采樹木之實，而食蠃　之肉，多生疾病，乃求可食之物，嘗百草，種五穀，以養民眾。 
 日中為市。 
 作陶冶，為斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神農。 
 都曲阜。 
 治天下一百二十年。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:31:11

【黃帝軒轅氏】 
 姬姓之源，有熊國君少典之子。 
 生而神靈，長而聰明，成而登天。 
 以土德王，為黃精之君，故曰黃帝。 
 都涿鹿。 
 受河圖，見日月星辰之象，始有星官之書。 
 命大撓探五行之情，占斗罡所建，始作甲子； 
 命容成作歷； 
 命隸首作算數； 
 命伶倫造律呂； 
 命岐伯定醫方。 
 為衣冠以表貴賤，治干戈，作舟車，分州野，治天下一百年。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:31:32

【養生避忌】 
 夫上古之人，其知道者，法於陰陽，和於朮數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能而壽。 
 今時之人不然也，起居無常，飲食不知忌避，亦不慎節，多嗜欲，濃滋味，不能守中，不知持滿，故半百衰者多矣。 
 夫安樂之道，在乎保養，保養之道，莫若守中，守中則無過與不及之病。 
 春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過與，蓋不適其性而強。 
 故養生者，既無過耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。 
 故善服藥者，不若善保養，不善保養，不若善服藥。 
 世有不善保養，又不能善服藥，倉卒病生，而歸咎於神天乎！ 
 善攝生者，薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。 
 故善養性者，先飢而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。 
 食欲數而少，不欲頓而多。 
 蓋飽中飢，飢中飽，飽則傷肺，飢則傷氣。 
 若食飽，不得便臥，即生百病。 
 凡熱食有汗，勿當風，發痙病，頭痛，目澀，多睡，夜不可多食，臥不可有邪風。 
 凡食訖溫水漱口，令人無齒疾、口臭。 
 汗出時，不可扇，生偏枯。 
 勿向西北大小便。 
 勿忍大小便，令人成膝勞、冷痹痛。 
 勿向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。 
 夜行，勿歌唱大叫。 
 一日之忌，暮勿飽食； 
 一月之忌，晦勿大醉； 
 一歲之忌，暮勿遠行； 
 終身之忌，勿燃燈房事。 
 服藥千朝，不若獨眠一宿。 
 如本命日，及父母本命日，不食本命所屬肉。 
 凡人坐，必要端坐，使正其心； 
 凡人立，必要正立，使直其身。 
 立不可久，立傷骨； 
 坐不可久，坐傷血。 
 行不可久，行傷筋； 
 臥不可久，臥傷氣。 
 視不可久，視傷神； 
 食飽勿洗頭，生風疾。 
 如患目赤病，切忌房事，不然令人生內障。 
 沐浴勿當風，腠理百竅皆開，切忌邪風易入。 
 不可登高履險，奔走車馬，氣亂神驚，魂魄飛散。 
 大風、大雨，大寒、大熱，不可出入妄為。 
 口勿吹燈火，損氣。 
 凡日光射，勿凝視，損人目。 
 勿望遠，極目觀，損眼力。 
 坐臥勿當風、濕地。 
 夜勿燃燈睡，魂魄不守。 
 晝勿睡，損元氣。 
 食勿言，寢勿語，恐傷氣。 
 凡遇神堂、廟宇，勿得輒入。 
 凡遇風雨雷電，必須閉門，端坐焚香，恐有諸神過。 
 怒不可暴，怒生氣疾、惡瘡。 
 遠唾不如近唾，近唾不如不唾。 
 虎豹皮不可近肉鋪，損人目。 
 避色如避箭，避風如避仇，莫吃空心茶，少食申後粥。 
 古人有云：入廣者，朝不可虛，暮不可實。 
 然不獨廣，凡早皆忌空腹。 
 古人云：爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨自宿。 
 古人平日起居而攝養，今人待老而保生，蓋無益。 
 凡夜臥，兩手摩令熱，揉眼，永無眼疾。 
 凡夜臥，兩手摩令熱，摩面，不生瘡　。 
 一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少顏多。 
 凡清旦，以熱水洗目，平日無眼疾。 
 凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。 
 凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。 
 凡夜臥，被發梳百通，平日頭風少。 
 凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。 
 盛熱來，不可冷水洗面，生目疾。 
 凡枯木大樹下，久陰濕地，不可久坐，恐陰氣觸人。 
 立秋日，不可澡浴，令人皮膚粗糙，因生白屑。 
 常默，元氣不傷； 
 少思，慧燭內光； 
 不怒，百神安暢； 
 不惱，心地清涼； 
 樂不可極，欲不可縱。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:31:50

【妊娠食忌】 
 上古聖人有胎教之法，古者婦人妊子，寢不側，坐不邊，立不蹕。 
 不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不視邪色，耳不聽淫聲，夜則令瞽誦詩，道正事，如此則生子形容端正，才過人矣。 
 故太任生文王，聰明聖哲，聞一而知百，皆胎教之能也。 
 聖人多感生，妊娠故忌見喪孝、破體、生理殘障、貧窮之人； 
 宜見賢良、喜慶、美麗之事。 
 欲子多智，觀看鯉魚、孔雀； 
 欲子美麗，觀看珍珠、美玉； 
 欲子雄壯，觀看飛鷹、走犬。 
 如此善惡猶感，況飲食不知避忌乎。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:01

【妊娠所忌】 
 食兔肉，令子無聲缺唇。 
 食山羊肉，令子多疾。 
 食雞子、干魚，令子多瘡。 
 食桑椹、鴨子，令子倒生。 
 食雀肉，飲酒，令子心淫情亂，罔顧羞恥。 
 食雞肉、糯米，令子生寸白蟲。 
 食雀肉、豆醬，令子面生　黯。 
 食鱉肉，令子項短。 
 食驢肉，令子延月。 
 食冰漿，絕產。 
 食騾肉，令子難產。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:15

【乳母食忌】 
 凡生子擇於諸母，必求其年壯，無疾病，慈善，性質寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳母。 
 子在於母資乳以養，亦大人之飲食也。 
 善惡相習，況乳食不遂母性。 
 若子有病無病，亦在乳母之慎口。 
 如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身適性致疾，使子受患，是母令子生病矣。 
 乳母雜忌：夏勿熱暑乳，則子偏陽而多嘔逆。 
 冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。 
 母不欲多怒，怒則氣逆，乳之令子癲狂。 
 母不欲醉，醉則發陽，乳之令子身熱腹滿。 
 母若吐時，則中虛，乳之令子虛羸。 
 母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。 
 新房事勞傷，乳之令子瘦癢，交脛不能行。 
 母勿太飽乳之，母勿太飢乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。 
 子有瀉痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發病之物。 
 子有積熱、驚風、瘡瘍，乳母忌食濕熱、動風之物。 
 子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚、蝦、雞、馬肉、發瘡之物。 
 子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄、黃瓜等物。 
 凡初生兒時，以未啼之前，用黃連浸汁，調朱砂少許，微抹口內，去胎熱邪氣，令瘡疹稀少。 
 凡初生兒時，用荊芥、黃連熬水，入野牙豬膽汁少許，洗兒。 
 在後雖生斑疹、惡瘡，終當稀少。 
 凡小兒未生瘡疹時，用臘月兔頭並毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹、諸瘡不生，雖有亦稀少。 
 凡小兒未生斑疹時，以黑子母驢乳令飲之，及長不生瘡疹、諸毒。 
 如生者，亦稀少。 
 仍治小兒心熱、風癇。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:26

【飲酒避忌】 
 酒，味苦甘辛，大熱，有毒。 
 主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，濃腸胃，潤肌膚，消憂愁。 
 少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。 
 醉飲過度，喪生之源。 
 飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳，不爾成痰疾。 
 醉勿酩酊大醉，即終身百病不除。 
 酒，不可久飲，恐腐爛腸胃，漬髓，蒸筋。 
 醉不可當風臥，生風疾。 
 醉不可向陽臥，令人發狂。 
 醉不可令人扇，生偏枯。 
 醉不可露臥，生冷痹。 
 醉而出汗當風，為漏風。 
 醉不可臥黍穰，生癩疾。 
 醉不可強食、嗔怒，生癰疽。 
 醉不可走馬及跳躑，傷筋骨。 
 醉不可接房事，小者面生　、咳嗽，大者傷臟、　、痔疾。 
 醉不可冷水洗面，生瘡。 
 醉，醒不可再投，損後又損。 
 醉不可高呼、大怒，令人生氣疾。 
 晦勿大醉，忌月空。 
 醉不可飲酪水，成噎病。 
 醉不可便臥，面生瘡癤，內生積聚。 
 大醉勿燃燈叫，恐魂魄飛揚不守。 
 醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎。 
 飲酒，酒漿照不見人影勿飲。 
 醉不可忍小便，成癃閉、膝勞、冷痹。 
 空心飲酒，醉必嘔吐。 
 醉不可忍大便，生腸　、痔。 
 酒忌諸甜物。 
 酒醉不可食豬肉，生風。 
 醉不可強舉力，傷筋損力。 
 飲酒時，大不可食豬、羊腦，大損人，煉真之士尤宜忌。 
 酒醉不可當風乘涼、露腳，多生香港腳。 
 醉不可臥濕地，傷筋骨，生冷痹痛。 
 醉不可澡浴，多生眼目之疾。 
 如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。 
 聚珍異饌

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:36

【馬思吉湯】 
 補益，溫中，順氣。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　官桂（二錢）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:45

【大麥湯】 
 溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　大麥仁（二升，滾水淘洗淨，微煮熟）上件，熬成湯，濾淨，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:32:56

【八兒不湯】 
 系西天茶飯名。 
 補中，下氣，寬胸膈。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）　蘿卜（二個）上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿卜切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米干飯食之，入醋少許。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:33:08

【沙乞某兒湯】 
 補中，下氣，和脾胃。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）　沙乞某兒（五個，系蔓菁）上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。 
 熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:33:18

【苦豆湯】 
 補下元，理腰膝，溫中，順氣。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　苦豆（一兩，系葫蘆巴。 
 ）上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心　子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:33:28

【木瓜湯】 
 補中，順氣，治腰膝疼痛，香港腳不仁。 
 羊肉（一腳子，卸成事件）　草果（五個）　回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。

tan2818 發表於 2013-3-11 09:33:42

【鹿頭湯】 
 補益，止煩渴，治腳膝疼痛。 
 鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。 
 一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。

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