【醫學百科●豌豆】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●豌豆</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>wāndòu</STRONG></P>
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<P><STRONG>英文參考</STRONG></P>
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<P><STRONG>pea</STRONG></P>
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<P><STRONG>概述豌豆屬豆科豌豆屬植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一年生或越年生攀援性草本。</STRONG></P>
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<P><STRONG>又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>《本草綱目稱“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。</STRONG></P>
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<P><STRONG>栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種，前者系由后者演化而來，染色體數均為14。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>它們的營養價值與豌豆大致相同。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆的別名胡豆、戎菽、回鶻豆、回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆、青小豆、青斑豆、麻累</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆使用提示每次50克</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆的營養價值在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆的用途干豌豆子粒含蛋白質約20～25％,主要成分為清蛋白和球蛋白。</STRONG></P>
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<P><STRONG>具有人體必需的8種氨基酸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>可用作主食，豌豆粉可加工為粉絲及其他食品，“豌豆黃”就是中國用豌豆粉制成的一種糕點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>軟莢豌豆主要以嫩莢作蔬菜，嫩莢和青豌豆除含蛋白質外，還富含糖分及維生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢則富含蛋白質、胡蘿卜素和維生素C,均是優質蔬菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青豌豆還可制成罐頭食品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>子粒和豆秸為優質飼料，也常專種作綠肥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中國大、中城市郊區種植硬莢豌豆以采收青豌豆作蔬菜為主，也種有軟莢豌豆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其他地方種硬莢豌豆以收干豌豆為主。</STRONG></P>
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<P><STRONG>歐美各國自20世紀50年代后，收干豌豆的栽培面積日漸減少，而速凍、脫水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生產則逐年增加。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆適合的人群一般人群均可食用</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆的食療功效豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；</STRONG></P>
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<P><STRONG>具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；</STRONG></P>
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<P><STRONG>主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆的食用建議1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；</STRONG></P>
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<P><STRONG>應用于氣血虛弱；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆、羊肉各適量，燉吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>氣味甘、微辛、平、無毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>主治消渴、吐逆，止泄痢，利小便，不乳汁，消癰腫痘瘡。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><P><STRONG>引用：http://big5.wiki8.com/wandou_22538/</STRONG></P>
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