【醫學百科●胡椒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●胡椒</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>hújiāo</STRONG></P>
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<P><STRONG>英文參考</STRONG></P>
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<P><STRONG>pepper</STRONG></P>
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<P><STRONG>概述</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒為胡椒科植物胡椒的果實，原產于印度，是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黑胡椒是在胡椒的果實已長大但未成熟，外表顏色剛剛發紅時采收下來，連同外皮一起曬3～4天，干后成黑褐色的果實。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白胡椒是胡椒的果實生長成熟后，其外皮完全變成紅色時采收，先脫皮再曬干，表面為灰白色，故名白胡椒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黑胡椒比白胡椒味更濃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產于亞洲，可使用于各類料理，不可和辣椒類果實混淆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經過日曬而成，而且必須趁種子是綠色時摘取制作。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白胡椒籽采自同樣的植物，只不過在種子成熟后采摘，而且先去皮才制作。</STRONG></P>
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<P><STRONG>兩者都是食物的調味品，然而白胡椒的味道較不刺激。</STRONG></P>
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<P><STRONG>綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過后制成，在法國菜中經常使用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>來自中國的四川胡椒籽是紅色的，烤食后嘴巴會麻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒的別名</STRONG></P>
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<P><STRONG>古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒的食用量</STRONG></P>
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<P><STRONG>每次5克左右</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒的營養價值</STRONG></P>
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<P><STRONG>果實含有胡椒堿（Piperine）、胡椒林堿（Piperyline）、辣椒堿（Capsaicin）和胡椒油堿A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.胡椒的氣味能增進食欲；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴；</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；</STRONG></P>
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<P><STRONG>還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒適合的人群</STRONG></P>
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<P><STRONG>一般人群均可食用消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎癥，并能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒的食療功效</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；</STRONG></P>
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<P><STRONG>有溫中下氣，消痰解毒的功效；</STRONG></P>
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<P><STRONG>主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；</STRONG></P>
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<P><STRONG>外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；</STRONG></P>
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<P><STRONG>又可解食物毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.醒脾開胃：本品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>胡椒的食用建議</STRONG></P>
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<P><STRONG>1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉；</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。</STRONG></P>
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<P><STRONG>烹調用途：在烹調飲食中，用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>藥典標準中藥名稱胡椒拼音名Hujiao英文名FRUCTUSPIPERIS來源本品為胡椒科植物胡椒PipernigrumL.的干燥近成熟或成熟果實。</STRONG></P>
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<P><STRONG>秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性狀黑胡椒呈球形，直徑3.5～5mm。</STRONG></P>
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<P><STRONG>表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。</STRONG></P>
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<P><STRONG>質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>斷面黃白色，粉性，中有小空隙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>氣芳香，味辛辣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白胡椒表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鑒別(1)黑胡椒粉末暗灰色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66μm,壁較厚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>內果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30μm,側面觀方形，壁一面薄。</STRONG></P>
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<P><STRONG>種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>油細胞較少，類圓形，直徑51～75μm。</STRONG></P>
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<P><STRONG>淀粉粒細小，常聚集成團塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，后轉棕褐色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)取本品粉末0.5g，加無水乙醇5ml,超聲處理30分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取胡椒堿對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇制成每1ml含4mg的溶液，作為對照品溶液。</STRONG></P>
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<P><STRONG>照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠Ｇ薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮(7:2:1)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，熱風吹至斑點顯色清晰。</STRONG></P>
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<P><STRONG>供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炮制除去雜質及灰屑，用時粉碎成細粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>含量測定照高效液相色譜法（附錄ⅥD）測定。</STRONG></P>
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<P><STRONG>色譜條件與系統適用性試驗用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；</STRONG></P>
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<P><STRONG>甲醇－水(77:23)為流動相，檢測波長343nm；</STRONG></P>
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<P><STRONG>理論板數按胡椒堿峰計算，應不低于1500，胡椒堿峰和內標物質峰的分離度應符合要求。</STRONG></P>
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<P><STRONG>內標溶液的制備精密稱取對二甲氨基苯甲醛適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇使溶解并制成每1ml含0.5mg的溶液，即得。</STRONG></P>
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<P><STRONG>測定法精密稱取胡椒堿對照品適量，置棕色量瓶中，加無水乙醇使溶解并制成每1ml含1mg的溶液。</STRONG></P>
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<P><STRONG>精密吸取該溶液和內標溶液各2ml，置25ml棕色量瓶中，加無水乙醇稀釋至刻度，搖勻，取10μl注入液相色譜儀，記錄色譜圖；</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取本品中粉約0.25g,精密稱定，置100ml棕色量瓶中，加無水乙醇約80ml，超聲處理（功率不少于150W，頻率不少于12kHz）至少30分鐘，放置至室溫后，加無水乙醇稀釋至刻度，搖勻，濾過，精密量取濾液20ml與內標溶液2ml,置25ml棕色量瓶中，用無水乙醇稀釋至刻度，搖勻，取10μl,注入液相色譜儀，按內標法以峰面積計算，即得。</STRONG></P>
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<P><STRONG>本品含胡椒堿(C17H19O3N)不得少于3.0％。</STRONG></P>
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<P><STRONG>性味與歸經辛，熱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>歸胃、大腸經。</STRONG></P>
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<P><STRONG>功能與主治溫中散寒，下氣，消痰。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用法與用量0.6～1.5g，研粉吞服；</STRONG></P>
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<P><STRONG>外用適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>貯藏置陰涼干燥處，密閉保存。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><P><STRONG>引用：http://big5.wiki8.com/hujiao_23687/</STRONG></P>
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