【醫學百科●甘薯】

楊籍富 發表於 2013-1-7 09:58:54

【醫學百科●甘薯】
 
拼音
 
gānshǔ
 
概述
 
SweetPotato紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。
 
紅薯味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。
 
甘薯原產于南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。
 
目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。
 
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。
 
特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。
 
故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。
 
就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
 
歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。
 
甘薯的別名
 
山芋、白薯、地瓜、番薯、紅苕、紅薯
 
《全國中草藥匯編》:甘薯
 
拼音名GānShǔ別名白薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜來源旋花科甘薯Ipomoeabatatas（L.）Lam.，以根、藤入藥。
 
生境分布各地栽培。
 
性味甘、澀，微涼。
 
功能主治補中，生津，止血，排膿。
 
胃及十二指腸潰瘍出血：干根研粉，每日3次，第一次服4兩，以后每次服2兩，溫開水調勻服。
 
崩漏：鮮藤2兩，燒炭存性，沖甜酒服。
 
無名腫毒：鮮根適量，搗爛包敷患處。
 
摘錄《全國中草藥匯編》
 
《中華本草》:甘薯
 
出處出自1.《綱目》。
 
2.楊孚《異物志》：甘薯似芋，亦有巨魁，剝去皮，肌肉正白如脂肪，南人專食以當米谷。
 
3.《南方草木狀》：甘，蓋薯蕷之類，或曰芋之類，根葉亦如芋，實如拳，有大如甌者。
 
皮紫而肉白，蒸鬻食之，味如薯蕷，性不甚冷。
 
舊珠崖之地，海中之人，皆不業耕稼，惟掘地種甘，秋熟收之，蒸曬切如米粒，倉貯之，以充糧糗，是名糧。
 
拼音名GānShǔ英文名rhizomeofEdibleYam別名甘薯、山薯、甜薯來源藥材基源：為薯蕷科植物甘薯的塊莖。
 
拉丁植物動物礦物名：Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill采收和儲藏：夏、秋季采收，洗凈，切片曬干或鮮用。
 
原形態甘薯，纏繞草質藤本。
 
地下塊莖頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵形形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。
 
莖左轉，基部有刺，被丁字形柔毛。
 
單葉互生；
 
葉柄長5-8cm，基部有刺；
 
葉片闊心臟形，最大的葉片長達15cm，寬17cm，一般的長和寬不超過10cm，先端急尖，基部心形，基出脈9-13，被丁字形長柔毛，尤以背面較多。
 
雄花序為穗狀花序，單生，長約15cm；
 
雄花無梗或具極短的梗，通常單生，稀有2-4朵簇生，排列于花序軸上；
 
苞片卵形，先端漸尖；
 
花被淺杯狀，被短柔毛，外輪花被片闊披針形，長1-8mm，內輪稍短；
 
發育雄蕊6，著生于花被管口部，較裂片稍短；
 
雌穗狀花序單生于上部葉腋，長達40cm，下垂，花序軸稍有棱。
 
蒴果較少成熟，三棱形，先端微凹，基部截形，每棱翅狀，長約3cm，寬約1.2cm；
 
種子圓形，具翅。
 
花期初夏。
 
生境分布生態環境：生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。
 
資源分布：分布于湖南、廣東、海南、廣西、云南。
 
化學成份塊根含蛋白質（protein）2.3g%，脂肪（far）0.2g%，碳水化合物（carbohydrate）29g%，粗纖維（crudefiber）0.5g%，胡蘿卜素（carotene）1.31mg%，硫胺素（thiamine）0.12g%，核黃素（riboflavine）0.04mg%，煙酸（nicotinicacid）0.5mg%，抗壞血酸（ascorbicacid）30mg%，灰分（ash）0.9g%，鈣18mg%，磷20mg%，鐵0.4mg%。
 
脂肪中主含油酸（oleicacid），棕櫚酸（palmiticacid），還有花生酸（arachidicacid）。
 
性味甘；
 
平功能主治益氣健脾；
 
養陰補腎。
 
主脾虛氣弱；
 
腎陰專職乏諸證用法用量內服：適量，作食品。
 
各家論述《綱目》：補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功同薯蕷。
 
摘錄《中華本草》
 
甘薯的栽插方法
 
(1)斜插法：需苗長16厘米-20厘米，栽時苗入土10厘米左右，地上留苗6厘米-10厘米，薯苗斜度為45度左右。
 
這是河南省當前大田生產上普遍采用的栽插方法。
 
其特點是薯苗入土的節位分布位置介于水平栽插與直插法之間，單株結薯數比水平插法少、比直插法多，上層節位結薯較大，下層節位結薯較小，結薯大小不太均勻。
 
但是此法抗旱性較好，成活率高，單株結薯少而集中，適宜山崗丘陵地或缺水源的平原旱地采用。
 
此法栽插簡單，如適當增加密度，加強肥水管理，即使單株結薯不多但因薯塊大仍能獲得高產。
 
(2)水平栽插法：其特點是薯苗較長(苗長20厘米-30厘米)，入土各節分布在埂面下5厘米-7厘米深的淺土層，結薯條件基本一致，各節位大都能生根結薯，很少空節，結薯較多且均勻。
 
適合水肥條件較好的地塊，發揮其結薯多而均勻的優點，可獲高產。
 
目前各地大面積高產田多采用此種方法。
 
但其抗旱性較差，如遇高溫干旱、土壤瘠薄等不良環境條件，則保苗比較困難，容易出現缺株或小苗，并因結薯數多而得不到充分的營養，導致小薯塊增多而產量不高。
 
(3)直插法：薯苗短時多采用此法。
 
其特點是將薯苗下部2節-3節垂直插入土中，深10厘米左右，由于入土較深，只有少數節位分布在適合結薯的表土層中，故一般單株結薯塊少，多集中于上部節位，但膨大快，大薯多。
 
另外，因薯苗入土較深，能利用土壤深層水分，易成活，返苗快，耐旱性較強。
 
適宜山坡干旱、瘠薄及沙土地使用。
 
采用此法成活率高、省工，但要適當增加密度以彌補單株結薯少的缺點，從而提高產量。
 
(4)船底形栽法：此法一般選用20厘米-25厘米的薯苗，將頭尾翹起如船底形，埋入土中5厘米-7厘米深。
 
因入土節位較多且多數節位接近土表，利于結薯、薯塊多。
 
此法適于土壤肥沃、土層深厚、無干旱威脅的地塊使用，充分發揮其結薯多的優勢獲得高產。
 
缺點是薯苗中部入土較深的節位往往結薯少而小，甚至空節不結薯。
 
(5)鉤形栽插法：此法大致同深斜栽，栽時將苗基部彎成鉤狀直接壓入埂土中，常使基部入土較深，故易成活。
 
苗稍長時可用此法，地上露出10厘米左右的苗身。
 
甘薯的食用量
 
每次1個(約150克)
 
甘薯的營養價值
 
1.和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；
 
2.寬腸通便：紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。
 
人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；
 
3.增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。
 
紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
 
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；
 
4.防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。
 
此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
 
5.抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；
 
紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。
 
紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
 
甘薯的選購
 
1.甘薯主要以肥大的塊根供食用。
 
塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。
 
形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；
 
皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色；
 
肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。
 
塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮。
 
表皮以下的幾層細胞為皮層，其內側是可以食用的中心柱部分。
 
2.世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。
 
評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。
 
而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍；
 
3.紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
 
紅薯里含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。
 
胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。
 
糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
 
甘薯適合的人群
 
一般人群均可食用1、一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；
 
2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
 
甘薯的食療功效
 
番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
 
可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸；
 
莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經；
 
具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐；
 
應用于腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
 
與甘薯相克的食物
 
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
 
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。
 
如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
 
甘薯的食用建議
 
1.紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
 
只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免；
 
2.爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用；
 
3.食用涼的紅薯易致胃腹不適；
 
4.食用方法很多，可代替米，面用來制作主食；
 
將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、面粉等摻和后，可制作各類糕、團、包、餃、餅等；
 
干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著粉絲；
 
5.紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。
 
若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

 引用：http://big5.wiki8.com/ganshu_74188/

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