【醫學百科●人參果果脯】
本帖最後由 楊籍富 於 2013-1-7 04:02 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●人參果果脯</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>réncānguǒguǒpú<BR><BR>人參果是我國近年來新開發的一種理想保健品。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>其果肉清香多汁，風味獨特，具有高蛋白，低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>硒是維持機體正常生命活力的微量元素。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>被譽為“抗癌之王”；</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鉬也是具有防癌作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>人參果果脯的加工技術一、工藝流程原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→護色→糖煮→干燥→密封→包裝→成品。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>二、加工要點1.原料選擇選擇7—8成熟的果實，去除腐爛和病蟲危害部分。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.去皮、切分原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機械去除表皮，切半除去內瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.硬化、護色將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>處理時間為24小時。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>4.糖制①第一次糖煮，真空滲糖。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>糖煮液成分為白砂糖30%，復合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>糖煮液調好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>待糖煮液適當冷卻后，進行真空滲糖，其條件為，真空度0.06—0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>②第二次糖煮，真空滲糖。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>在上述糖煮液的基礎上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐的目的。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>操作方法與第一次相同。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>5.烘干將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—60℃的溫度條件下，烘烤8—10小時，待烘至產品用手摸不粘手，含水量為18—20%時即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進行通風排潮，一般進行2—3次，每次以15分鐘左右為宜。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發生烘烤過度，在烘烤中，還要進行1—2次例盤。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>6.回軟，包裝干燥好的人參果果脯放入25—27℃的室內攤放，回軟48—72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>引用：<A href="http://big5.wiki8.com/rencanguoguofu_110914/" target=_blank>http://big5.wiki8.com/rencanguoguofu_110914/</A></STRONG></P>
頁:
[1]