【醫學百科●紅糖香油米花糖】
本帖最後由 楊籍富 於 2013-1-7 04:01 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●紅糖香油米花糖</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>hóngtángxiāngyóumǐhuātáng<BR><BR>紅糖香油米花糖是成都清化居食品廠傳統的佳節產品，已有60多年歷史。</STRONG></P>
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<P><STRONG>產品對原料要求嚴格，須選用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤紅糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>陰米用煉制過的河砂炒焙，不用油炸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其特點是板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味，為素食佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅糖香油米花糖原料配方糯米14.5公斤壯花生仁17.5公斤飴糖7.5公斤芝麻2.5公斤香油1公斤紅糖14.5公斤</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅糖香油米花糖制作方法1.制陰米：選粒大、色白糯米淘凈，用冷水浸泡12小時（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至無米心程度時出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半溫狀米團，揉散陰干（冬天可曬干）即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.制米：將陰米和清糖水混合焙干，略悶后用河砂干炒（河砂須淘凈用菜油煉制）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒米的關鍵是掌握火候，下鍋要大火，炒勻后火色適中，干濕適度（干了長不泡，濕了不酥、頂牙），炒至米花呈微黃色時即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒花生仁：選顆粒均勻的壯花生仁，在火色適中的鐵鍋內，以炒至微黃色為宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.攪糖熬糖：紅糖煮沸后，放入適量豆漿或蛋清溶液，使糖液面起泡狀，泥砂沉底，即去泡沫過濾提純。</STRONG></P>
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<P><STRONG>熬糖時，加適量飴糖和菜油，并掌握好火色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>夏委火色老（嫩了容易散垮），手測起飛絲17～20厘米，冬季火色嫩(老了頂牙），飛絲10～13厘米時即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.拌料上漿：按配方標準將米花、花生仁、芝麻倒入糖鍋內，閉火，放適量香油調勻起鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.成型：將拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米見方約容6.5公斤，小框33厘米見方約容1.5公斤），用滾筒搟壓均勻，厚薄一致，然后用長刀開成大塊，再以小刀切成條片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.包裝：按規格包裝，紙封有100克、200克規格。</STRONG></P>
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<P><STRONG>習慣散裝論公斤出售。</STRONG></P>
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<P><STRONG>產品須用瓷壇或鐵箱密閉，放置陰晾干燥處采善保管。</STRONG></P>
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<P><STRONG>防止受潮、透氣或曝曬，以免受軟、不酥脆或透氣、溶化、不香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅糖香油米花糖質量標準規格：長方形，表面平整，厚薄一致，無缺角爛邊，每公斤72塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>色澤：深黃色，表面有光澤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>組織：酥脆化渣，不粘牙，不頂嘴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花生仁、芝麻分布均勻，無定型雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>口味：具有突出的紅糖和香油味，香味濃厚純正，無異味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：<A href="http://big5.wiki8.com/hongtangxiangyoumihuatang_110958/" target=_blank>http://big5.wiki8.com/hongtangxiangyoumihuatang_110958/</A></STRONG></P>
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