【醫學百科●樂山香油米花糖】
本帖最後由 楊籍富 於 2013-1-7 04:00 編輯 <br /><br /><P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>醫學百科●樂山香油米花糖</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>拼音</STRONG></P>
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<P><STRONG>lèshānxiāngyóumǐhuātáng<BR><BR>香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品，清末已暢銷省內各地。</STRONG></P>
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<P><STRONG>本品選用樂山地區上等糯米為原料，產品光潤飽滿，口感酥脆香甜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>樂山香油米花糖原料配方糯米12.5千克白砂糖20千克花生仁6.25千克飴糖7.5千克白芝麻3.75千克熟豬油7.5千克</STRONG></P>
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<P><STRONG>樂山香油米花糖工藝流程選米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝</STRONG></P>
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<P><STRONG>樂山香油米花糖制作方法1.選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小時，撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.制陰米、炒米：將蒸好的糯米倒在曬墊上輔開，攤晾陰干(切忌太陽曝曬和高溫烘烤)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然后將陰米放入鍋內小焙制，邊焙制邊下糖水(每100千克用糖水5千克；</STRONG></P>
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<P><STRONG>糖水比例1∶10)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>至糖水下完，陰米發脆，起鍋捂封4～5分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將制過的河沙倒入鍋同，以猛火將米炒爆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>篩去河沙，選出大白爆米備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.熬糖伴和、成型：把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熬化，同時攪拌均勻成糖漿，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，選瓣大、色白的備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入爆米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將盒前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒搟薄壓平，然后開條、成型，進行包裝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>樂山香油米花糖質量標準形態：長方形塊狀，表面平整。</STRONG></P>
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<P><STRONG>不松散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>色澤：潔白，略帶光澤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>組織：松泡，不砂不化、無雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>口味：香甜可口，酥脆化渣，無異味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：<A href="http://big5.wiki8.com/leshanxiangyoumihuatang_111012/" target=_blank>http://big5.wiki8.com/leshanxiangyoumihuatang_111012/</A></STRONG></P>
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