【營養美食/雲南菜/砂鍋燜狗肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/雲南菜/砂鍋燜狗肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：砂鍋燜狗肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：雲南菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：狗後腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，乾辣椒25克，白酒10克，蔥10克，薑10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜籽油120克，醬油20克，肉湯150克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將狗肉切成4釐米見方塊，用清水漂洗兩次，控乾水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薄荷洗淨，摘取嫩尖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、乾辣椒段、蔥、薑、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：砂鍋燜狗肉，是雲南文山苗族的風味名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：狗肉用清水拔去血污，然後漂洗乾淨，熟後膻味大減，肉香四溢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>砂鍋爐燜狗肉，大火燒開，小火慢，以狗肉酥爛為度。</STRONG></P>
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<P><STRONG>薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：836</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9B%B2%E5%8D%97%E8%8F%9C/%E7%A0%82%E9%8D%8B%E7%87%9C%E7%8B%97%E8%82%89
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