【營養美食/韓國料理/松仁炒鵪鶉丁】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/松仁炒鵪鶉丁</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：松仁炒鵪鶉丁</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨鵪鶉1只，松子仁50克，瘦豬肉100克，罐頭竹筍50克，鹹麵包50克，蛋清50克，玉蘭片50克，大蔥白25克，水發香菇15克，大蒜瓣15克，醬油15克，熟青豆仁50克，胡椒粉1.5克，料酒10克，白糖15克，乾澱粉15克，味精5克，芝麻油5克，雞湯100毫升，豆油500克（實耗150克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鵪鶉剔骨，剁去頭頸、尾、腳、翅膀，洗滌淨；</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鵪鶉肉切成1.5釐米見方的丁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬瘦肉也切1.5釐米見方的丁，與鶉丁一起，加入醬油5克、味精2.5克、胡椒分0.5克、蛋清、乾澱粉上漿；</STRONG></P>
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<P><STRONG>麵包去皮，切粗丁，竹筍與香菇、蔥白、玉蘭片、大蒜瓣均切成小丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鵪鶉頭頸剖為兩片，腳爪去尖，尾割開，去臊洗淨，鶉肝、肫剔去筋膜，洗淨後，切成粗丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.淨鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱時，將麵包丁下鍋，燒至酥黃，撈出，控油，入盤；</STRONG></P>
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<P><STRONG>隨即把鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，炸八成熟時，撈出；</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將鵪鶉頭、腳爪、翅膀、肫、肝等下鍋炸熟，倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋上旺火，放入少許豆油，燒至五成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、大蒜及青豆仁一併下鍋煸炒2分鐘，再加入料酒、白糖、10克醬油、2.5克味精、胡椒粉、雞湯，稍炒均勻，放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁、芝麻油，溜炒約1分鐘，顛翻幾下，倒在炸麵包丁上，再放上過油的肫、肝後，理成鵪鶉形，再把過油的鵪鶉頭、腳、翅膀碼入鵪鶉周圍即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：清鮮淡爽，香鬱多味，細嫩酥脆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1477</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E6%9D%BE%E4%BB%81%E7%82%92%E9%B5%AA%E9%B6%89%E4%B8%81
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