【營養美食/閩菜/吉利蝦】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/吉利蝦</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：吉利蝦</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮對蝦500克，淨胡蘿蔔15克，水發香菇15克，蔥白10克，淨冬筍10克，鮮辣椒1只，淨洋蔥10克，白糖10克，精鹽1克，濕澱粉10克，烏醋5克，桔汁10克，白醋5克，紹酒10克，醬油5克，味精2克，鴨蛋1個，豬骨湯75克，麵粉25克，芝麻油0.5克，蒜瓣15克，熟豬油500克，麵包末150克（約耗100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.對蝦洗淨，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.辣椒去蒂後洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蒜瓣剁末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗裏，打散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部作料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：蝦球色澤金黃，外酥裏嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>芡汁五彩繽紛，色豔甘鮮，上菜時才澆汁，炙熱爽口，饒有食趣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：炸蝦球與烹味汁要同時進行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炸蝦球，先用旺火熱油，然後轉中火，翻勻炸透，裏外一致，外脆裏嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：120</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E5%90%89%E5%88%A9%E8%9D%A6
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