【營養美食/閩菜/雞湯氽海蚌】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/閩菜/雞湯氽海蚌</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雞湯氽海蚌</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：閩菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬裏脊肉750克，味精5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.海蚌尖每只片成2片，洗淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：海蚌是我國海產品中珍品，肉質脆嫩，色白透明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡咸水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的品質最佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>本品成菜後，色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。</STRONG></P>
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<P><STRONG>洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：119</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%96%A9%E8%8F%9C/%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E6%B0%BD%E6%B5%B7%E8%9A%8C
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