【營養美食/魯菜/炸脂蓋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/炸脂蓋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炸脂蓋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：羊五花肉500克、雞蛋50克、醬油10克、大蔥15克、生薑15克、大蒜10克、濕澱粉10克、甜麵醬15克、芝麻油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將羊肉洗淨放入冷水鍋內，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長8釐米、寬2.5釐米、厚0.8釐米的片，平放在盤內，加入醬油、蔥段、薑片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷淨湯汁，去掉蔥、薑、蒜片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊狀待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200度）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225度）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將甜麵醬與芝麻油一起拌勻裝於味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，外酥裏嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1923</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%82%B8%E8%84%82%E8%93%8B
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