【營養美食/魯菜/炸肉骨碌烹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/炸肉骨碌烹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：炸肉骨碌烹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：五花肉750克，蔥絲25克，薑絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克（實耗約100克），醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕澱粉50克，乾澱粉25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6釐米深切一刀（深度為肉的一半），再隔0.6釐米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮麵隔0.6釐米深切一刀（深度同上），用濕澱粉把肉骨棣（肉條）漿好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：外焦裏嫩，肉味醇香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1926</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%82%B8%E8%82%89%E9%AA%A8%E7%A2%8C%E7%83%B9
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