【營養美食/魯菜/油潑雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/油潑雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：油潑雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞1000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>醬油10克、紹酒20克、薑10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（實耗油100克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗淨，用刀從背脊自脖頸至後尾劈為兩半，剔去筋骨，剁斷雞頸，但頸皮不要割斷。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用刀背砸斷雞翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成兩段，將雞放入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加紹酒、醬油、薑汁、均勻沾在雞肉上，醃漬20分鐘，取出搌開水分，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至八成熟，呈淡紅色時撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待油溫升至九成熱（約225℃）時，再將雞放入炸至呈棗紅色取出，剁成條狀，按原雞形擺入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內放清湯和醃雞的汆汁，燒開後放入香菜、味精、淋上芝麻油潑在雞身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>食用時用辣醬油和花椒麵小碟上桌蘸食，其味更美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4107</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E6%B2%B9%E6%BD%91%E9%9B%9E
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