【營養美食/魯菜/繡球全魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/繡球全魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：繡球全魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃魚750克、豬肥肉膘100克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：黃魚刮去魚鱗，去鰓和內臟沖洗乾淨，從魚下巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5釐米、寬厚各0.2釐米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、薑末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡，擠成直徑2釐米的丸子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將原湯倒入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1899</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B9%A1%E7%90%83%E5%85%A8%E9%AD%9A
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