【營養美食/魯菜/五香醬肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/五香醬肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五香醬肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、薑共200克，藥料10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.準備工作：將豬肉刮洗淨，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨；</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥切長3釐米的段；</STRONG></P>
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<P><STRONG>薑稍拍；</STRONG></P>
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<P><STRONG>藥料用潔布包好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、薑、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼倒入肉盆內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃時將肉撈出，切薄片裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1893</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E9%A6%99%E9%86%AC%E8%82%89
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