【營養美食/魯菜/糖醋鯉魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/糖醋鯉魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：糖醋鯉魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試澱粉100克，清湯300克，花生油1500克</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：１、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；</STRONG></P>
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<P><STRONG>２、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>３、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；</STRONG></P>
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<P><STRONG>４、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>風味特點：傳統山東名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特點是魚肉外焦裏嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>現廣泛流傳於中國南北，但其作法大同小異。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4089</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%AF%89%E9%AD%9A
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