【營養美食/魯菜/素火腿】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/素火腿</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：素火腿</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：山藥1500克，濕澱粉125克，嫩糖色0.5克，雞蛋清2個，精鹽50克，建曲汁4克，白糖100克，砂仁麵10克，醬油3克，芝麻油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盆內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油（80克），味精，白糖攪勻，即成山藥料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將1/10的山藥料加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸挺身拿出，即為“肉皮”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將3/10的山藥料放在“肉皮”上，攤平蒸10分鐘，出籠即為“肉膘”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將剩餘的山藥料加入砂仁麵，建曲汁，將油攪勻，攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油（20克），切片上席即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：素火腿以山藥為主料製作，成菜紅白相間，香甜細嫩，色型逼真，常作為宴席的行件登席。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1884</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B4%A0%E7%81%AB%E8%85%BF
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