【營養美食/魯菜/素鍋烤鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/素鍋烤鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：素鍋烤鴨</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：熟麵筋150克、蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克、蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將麵筋切成長條，加乾澱粉，醬油浸泡，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四種原料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝乾，擠淨水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將麵筋下五成熱（約125度）油鍋煎炸，挺身後撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸漬，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”，鍋內加花生油燒至四成熱（約100度），將“素鴨’平攤在鍋內，用小鏟轉動，挺身後折疊，用筷子在上麵紮4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜麵醬上席即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：顏色鮮豔，酷似鴨肉，鮮香不膩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1883</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B4%A0%E9%8D%8B%E7%83%A4%E9%B4%A8
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