【營養美食/魯菜/酥爛蹄筋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/酥爛蹄筋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：酥爛蹄筋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：油發豬蹄筋200克、精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3釐米段，放入碗內加鹽、味精、紹酒浸漬；</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量堿、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150度），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225度）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，外酥裏香，下酒佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1881</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%85%A5%E7%88%9B%E8%B9%84%E7%AD%8B
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