【營養美食/魯菜/雙味蹄筋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/雙味蹄筋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雙味蹄筋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋1個，大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、薑末5克、醬油6克、澱粉少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將發好的蹄筋取一半，順長從中間切開，再切成2.5釐米長的段，大蔥批成兩半，切成2.5釐米長的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3釐米、長寬各2釐米的片，青菜心切成2.5釐米長的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥，蔥姜切成細末放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多餘的玉蘭片，火腿均切成細末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將粗細均勻的發好蹄筋切成4釐米長的段，從中間割上道口（不要割斷），將魚肉餡抹在蹄筋刀口裏，餡要高出一點，上麵以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱（約175度）放入蔥段（薑末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開後用濕澱粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。</STRONG></P>
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<P><STRONG>油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將釀蹄筋坯料放入籠內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>以旺火蒸約8分鐘至熟時取出，擺在紅燒蹄筋周圍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>原湯倒入炒鍋內，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用濕澱粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上麵即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌鹹香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1877</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%9B%99%E5%91%B3%E8%B9%84%E7%AD%8B
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