【營養美食/魯菜/清蒸八寶甲魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/清蒸八寶甲魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清蒸八寶甲魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：甲魚450克、水發海參20克、乾貝20克、蓮子20克、水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇20克、淨雞肉30克、豬肘肉40克、精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、薑絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕澱粉60克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6釐米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上麵，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3-4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>甲魚的湯汁潷入鍋裏，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1858</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E8%92%B8%E5%85%AB%E5%AF%B6%E7%94%B2%E9%AD%9A
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