【營養美食/魯菜/釀茄鬥】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/釀茄鬥</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：釀茄鬥</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：茄子250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉20克、水發海米20克、雞裏脊肉15克、雞蛋清15克、櫻桃15克、水發木耳15克、玉蘭片15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花生油50克、蔥15克、薑10克、味精1克、芝麻油10克、清湯100克、紹酒15克、精鹽5克、澱粉50克</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：茄子去皮、蒂，切成3釐米見方、2釐米厚的塊，中間挖去2釐米見方，成“鬥”形，洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉切成綠豆大小的丁，水發海米切碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞裏脊肉剁成泥狀，加雞蛋清。</STRONG></P>
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<P><STRONG>濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子，櫻桃每個切兩半，水發木耳、玉蘭片均切成末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋放油燒至七成熱（約175℃），加入蔥、薑末爆炒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加肉丁、木耳、海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>裝上前鬥，上麵抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內加清湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄汁上即成</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4104</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%87%80%E8%8C%84%E9%AC%A5
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