【營養美食/魯菜/奶油桂魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/奶油桂魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：奶油桂魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：桂魚l000克、鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克、乾麵粉30克、熟豬油250克、蔥10克、薑15克、奶湯250克、花椒5克、紹酒20克、八角20克、精鹽3克、雞油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：桂魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩麵燙勻後，放入涼水中刮淨黑皮，沖洗乾淨，瀝於水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>剁開魚的下唇骨，把魚頭向左，肚朝外平放在案板上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在魚身上劃成2釐米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩麵沾上乾麵粉，炒鍋置中火上，加入熟豬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>燒至六成熱（約132度）時，將魚下鍋炸至六成熟後，放入蔥、薑炸至黃色時，加入奶湯、花椒、紹酒、八角、精鹽，隨後放入炸好的桂魚，用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥薑、花椒、八角不要。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把魚盛在大盤內，再倒入奶湯，雞油，搭入冬菇、火腿、筍尖即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細嫩，增味提神。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1855</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%A1%82%E9%AD%9A
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