【營養美食/魯菜/雞絲蜇皮】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/雞絲蜇皮</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雞絲蜇皮</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉200克，水發海蜇皮300克香菜2棵，蔥薑絲共25克清湯40克，料酒10克，味精1克，胡椒粉2克，精鹽1.5克，醋10克，水澱粉20克，雞蛋清1個，白油750克（約耗40克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞脯肉切成麻線般粗的細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>海蜇皮切成絲，反復用清水淘洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜洗淨，切成寸段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將雞絲用少許鹽、蛋清、水澱粉掛漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>小碗中放入清湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉，對成汁備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>海蜇絲用熱水燙一下，瀝去水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒勺內放入白油、燒至四成熟時，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，勺內留油少許，放入蔥薑絲熗鍋，烹入醋，放入海蜇絲、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻出勺即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：蜇皮脆嫩，雞絲滑軟，清鮮爽，風味獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1832</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E9%9B%9E%E7%B5%B2%E8%9C%87%E7%9A%AE
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