【營養美食/魯菜/紅扒魚翅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/紅扒魚翅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅扒魚翅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發魚翅250克、淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克、薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨；</STRONG></P>
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<P><STRONG>整齊地碼在竹箅上呈扇麵狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2－3小時，將魚翅取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋內放上花生油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用中火燒至七成熱（約175度），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用濕澱粉勾成溜芡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯汁淺紅發亮，魚翅軟爛糯滑，味道鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1823</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E7%B4%85%E6%89%92%E9%AD%9A%E7%BF%85
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