【營養美食/老年人/辣子鮮魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/老年人/辣子鮮魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：辣子鮮魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：老年人</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活鯉魚約600克，豬肉100克，泡辣椒75克，生薑15克，蔥50克，菜油100克，料酒15克，鹽1.5克，醬油40克，白糖10克，胡椒0.3克，味精、香油適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.活鯉魚一尾重600克，去鱗挖鰓剖腹除內臟，用清水淘洗乾淨後，在魚身兩側各豎割3－4刀（注意不要割穿魚腹），投入油鍋炸至進皮時撈出待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.豬肉100克（以瘦為主）剁細入鍋燜乾水氣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>泡紅辣椒75克（去蒂籽）剁細，放熱菜油少許待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.生薑15克（去皮）剁細，蔥花50克（葉宜少）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋洗淨，放入菜油100克燒至剛冒煙時，投入薑粒及部分蔥花，燜香時放入泡辣椒末、肉末、鮮湯750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.待湯沸，將炸過的魚放入後，再依次加入料酒15克、鹽1.5克、醬油40克、白糖10克、胡椒0.3克，用中火燒約8分鐘，翻麵再燒至汁濃縮時，放味精1.5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.待汁剛乾時放入蔥花，淋入香油5克，稍候將魚先倒入盤內，再將鍋內餘汁淋在魚身上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2078</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%80%81%E5%B9%B4%E4%BA%BA/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%AE%AE%E9%AD%9A
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