【營養美食/其他西餐/紅腰豆甜粟辣椒沙拉】

豐碩發表於 2012-12-30 23:53:57

【營養美食/其他西餐/紅腰豆甜粟辣椒沙拉】 
【菜名】：紅腰豆甜粟辣椒沙拉
 
【分類】：其他西餐
 
【原料】：375克乾紅腰豆、1個洋蔥、2粒丁香粒、1束香草束（包括5-6棵香芹菜梗，2-3根百里香及1片月桂葉）、少許鹽、胡椒、4個新鮮粟米、1個紅甜椒、1個青甜椒、1個黃甜椒、750克番茄、6片墨西哥玉米餅、1/4茶匙辣椒粉、辛辣油醋汁、1束新鮮芫荽、125毫升蘋果醋、1/2茶匙小茴香粉、3個小青辣椒、125毫升紅花子油（用於玉米餅及烤盤）。
 
【調料】：
 
【制法】：1.準備紅腰豆（1）將紅腰豆放進大碗內，並加入大量的清水浸上最少8小時。
 
(另一種浸透紅腰豆的方法，要將它放入一注滿水的深鍋內，煮沸，再以慢火煮30分鐘，將水濾去，以冷水沖洗後再濾乾。
 
)（2）將洋蔥去皮，把丁香粒釘在洋蔥上。
 
將已浸透的紅腰豆放入煮鍋內，放入香草束、洋蔥和胡椒以及大量的清水，大火煮沸後再煮10分鐘，改以慢火煮1-1.5小時直至紅腰豆鬆軟。
 
在烹煮的中段可放適當的鹽調味。
 
從煮鍋內取出數顆紅腰豆，待冷卻後用食指及拇指擠夾它，煮好的紅腰豆應是鬆軟的。
 
將洋蔥及香草束拿走，濾乾水分，再用流動冷水清洗紅腰豆，然後徹底將水濾乾。
 
2.預備辛辣的油醋汁（1）摘下芫荽葉，將它排在砧板上，用廚刀切碎。
 
將蘋果醋、小茴香粉、鹽和胡椒攪拌。
 
辣椒打直切開，刮出種子及白色的內瓤，然後切成細條狀，再將細條集合切成碎粒。
 
將辣椒粒放入已攪拌的油醋汁中。
 
逐漸加入紅花子油，直至油醋汁濃化呈乳狀，再放入芫荽葉碎（留一些作裝飾用），最後試味待用。
 
（2）預備蔬菜及調製沙拉：除去粟的葉及須，然後把它放入一鍋沸水中煮約5-7分鐘。
 
（3）從鍋中夾出粟米。
 
若粟米粒可輕易地被刀尖挑出，則表示已經煮熟。
 
粟米晾乾，稍冷卻後將粟米切粒。
 
刮去三種顏色的甜椒內瓤和子，並把它們切粒。
 
分別去掉番茄的蒂，在每個番茄的底部用刀畫一個×字樣，並浸在沸水中直至外爆裂，再放入冷水中。
 
剝去番茄皮，然後橫切為二，去子後將它們粗略地切碎。
 
將紅腰豆，粟米粒，番茄、甜椒粒及辛辣油醋汁放入大碗內，輕輕地把它們調勻並試味，蓋好放入電冰箱內冷凍最少1小時。
 
（4）烤烘玉米餅，組成沙拉：食用前，將烤箱燒熱並在烤盤上塗油。
 
在玉米餅上塗油並以鹽和辣椒粉調味。
 
（5）疊起3片玉米餅，並將它們工切成寬1釐米的條狀。
 
將其他的玉米餅依樣切條。
 
將玉米餅放在烤板上烘4-6分鐘，直至香脆呈金黃色。
 
烤板與熱源相距為10釐米。
 
烤餅條時，需常翻轉，這樣，烘出來的顏色才會均勻。
 
【特點】：
 
【注意】：
 
【序號】：209
 引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%85%B6%E4%BB%96%E8%A5%BF%E9%A4%90/%E7%B4%85%E8%85%B0%E8%B1%86%E7%94%9C%E7%B2%9F%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%99%E6%8B%89

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